簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯是從上個(gè)世紀(jì)九十年代火起來(lái)的,而早在八十年代,謝國(guó)玉姐妹就合開(kāi)了這家廖氏羊湯館,較早的進(jìn)入了羊湯行業(yè).當(dāng)時(shí),簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯的做法很簡(jiǎn)單。
羊湯店老板謝國(guó)玉：“:那幾年羊肉湯就是熬一下，就給你端起來(lái)了，羊肉的味道腥味本來(lái)就重，很多的顧客都吃不來(lái)。
羊湯有膻味,顧客不愛(ài)吃,可謝國(guó)玉并不在意,當(dāng)時(shí)全簡(jiǎn)陽(yáng)的羊湯館不過(guò)四五家,幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng).后來(lái)羊湯店多了,謝國(guó)玉才想到要讓自家的羊湯有點(diǎn)特色,首要的是去掉羊湯的膻味,怎么去呢?她們想到了爆炒.謝國(guó)玉的妹妹謝國(guó)瑞：“炒頭一個(gè)還覺(jué)得，味道比以前好吃得多。”
記者：“膻味還有嗎？”
謝國(guó)玉的妹妹謝國(guó)瑞：“膻味就稍微有點(diǎn)。”
盡管不能徹底去掉膻味,謝國(guó)玉姐妹倆還是從爆炒中看到了希望.她們每天都進(jìn)行嘗試,最后發(fā)現(xiàn)去掉膻味的關(guān)鍵是掌握好火候。
謝國(guó)玉的妹妹謝國(guó)瑞：“就喊廚師，就喊那個(gè)三文，就喊我們那個(gè)梁三文，就說(shuō)你把那個(gè)火加大一點(diǎn)，第二鍋好了，味道確實(shí)是出來(lái)了，鮮味也出來(lái)了，沒(méi)有膻味了。”
就這樣,廖氏馬上推出了爆炒后在熬制的羊湯,一下子打出了名氣.廖氏的生意火了,可是他們爆炒的做法很直觀,很快就被大家學(xué)去了.怎樣才能讓自己的羊湯獨(dú)一無(wú)二呢?就在謝國(guó)玉苦苦思索的時(shí)候,一個(gè)漢字給她提了個(gè)醒.廖氏：“古人造的字羊字加魚(yú)字就是鮮字,羊湯加了鯽魚(yú)就鮮一些。”
謝國(guó)玉文化程度不高,可她卻深信魚(yú)和羊構(gòu)成的鮮字中就蘊(yùn)涵著羊湯的最佳做法,為此她做了幾百次的試驗(yàn),那么她把魚(yú)加進(jìn)羊湯的做法能不能成功呢?消費(fèi)者：“感覺(jué)湯很鮮，喝起來(lái)味道很鮮。”
記者：“你覺(jué)得湯鮮在哪兒？”
消費(fèi)者：“這是它的特點(diǎn)啊，還有它里面有魚(yú)的感覺(jué)。”
記者：“覺(jué)得加魚(yú)了之后就鮮？”
消費(fèi)者：“加了魚(yú)之后就鮮。”
如今的簡(jiǎn)陽(yáng),大大小小的羊肉湯館已經(jīng)近千家,幾乎每條街道都有羊湯館,激烈的競(jìng)爭(zhēng)迫使每家都在求新求變.不過(guò)在變化的過(guò)程中,廖氏有一個(gè)做法堅(jiān)持了20年,所有做羊湯的羊都是謝國(guó)玉的小兒子自己挑選來(lái)的。
記者：“摸這里是起什么作用？”
廖斌：“摸這里是看油，看羊長(zhǎng)得有沒(méi)有油。這里是看肉身,抱起來(lái)就知道有多重。摸它前面長(zhǎng)著那種疙瘩，就證明它長(zhǎng)有油，肚子里面長(zhǎng)有油，那一種羊肉才殺得多，肉質(zhì)好。”
廖斌一大早抓的羊是簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊,在簡(jiǎn)陽(yáng)做羊湯的人有一個(gè)共識(shí)用這種羊做出來(lái)的羊湯味道最好.這種羊膻味低,肉質(zhì)好,就在廖斌抓羊的時(shí)候,簡(jiǎn)陽(yáng)的另一家羊湯店胡氏羊湯店也開(kāi)始營(yíng)業(yè)了.羊湯店老板樊建興：“必須是定點(diǎn)去采購(gòu)，簡(jiǎn)陽(yáng)的大耳羊，這個(gè)貨源必須要保證，簡(jiǎn)陽(yáng)正宗大耳羊。”
羊湯店老板樊建興：“必須得保證這一點(diǎn)。”
記者：“要不然呢？”
樊建興：“要不然就不行，弄不出原汁原味。”
樊建興祖上就開(kāi)羊湯館,傳到他這輩是第三代,細(xì)算下來(lái)他家做羊湯有七八十年的歷史了,如今他做的羊湯還保留著祖先傳下來(lái)的風(fēng)味。
羊湯店老板樊建興：“祖?zhèn)飨聛?lái)的，以前就是生姜花椒，胡椒嘛，經(jīng)過(guò)研制過(guò)后呢，再加陳皮，中藥材嘛，陳皮，草果，閩姜，加入湯中，湯就更白，味道更鮮。”
樊建興的生意做得很好,在簡(jiǎn)陽(yáng)縣城已經(jīng)陸續(xù)的開(kāi)了五家分店,最近他還想開(kāi)一個(gè)羊湯旗艦店,面積四百多平米.記者：“投資多大啊？”
樊建興妻子胡蓉：“起碼要幾十萬(wàn)元。”
記者：“目前競(jìng)爭(zhēng)激烈到這種程度的時(shí)候，投資幾十萬(wàn)元做這個(gè)項(xiàng)目，你有多大的信心？”
樊建興妻子胡蓉：“有信心，因?yàn)橥獾貋?lái)的，都要吃簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯，來(lái)了就是來(lái)吃簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯，就說(shuō)明這個(gè)羊湯，外地人評(píng)價(jià)比較好，都比較滿意。”
簡(jiǎn)陽(yáng)人看好羊湯產(chǎn)業(yè),不知不覺(jué)中完善并拉動(dòng)了當(dāng)?shù)睾?jiǎn)陽(yáng)大耳羊產(chǎn)業(yè)鏈條.據(jù)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)保守估計(jì),每家羊湯店每天殺兩只羊,全簡(jiǎn)陽(yáng)按七百家羊湯店計(jì)算,每天做羊湯就要消耗掉1400只羊,一年算下來(lái)僅做羊湯就要消耗掉50多萬(wàn)只羊,占簡(jiǎn)陽(yáng)一年羊出欄量的一半以上.目前，簡(jiǎn)陽(yáng)市的養(yǎng)羊戶已經(jīng)突破10萬(wàn)戶。
